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2009年12月26日 (土)

一年のご褒美


近くのワインバーにて…

Dscf0077

30年間生きた、Veuve Clicquot La Grande Dame 1979 

頂きました。。 おおおおお~~~ 

一生懸命生きてきて良かった、、と思う味わいでした

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実は●●年越しに実現できた夢です☆☆

今のVeuve Clicquot La Grand Dame とボトルの形も違います

ノムリエールはこの形、初めてみました

香りは、、、

キャラメリゼしたナッツに、ハニーパンケーキを思わせる芳香、

白トリフ、パン・デピス(ほら、ちょうど昨日のクリスマスに食べたシュトーレンを思い出して♪
シナモンとドライフルーツ、ラム酒のきいた田舎パン)
のニュアンス、
口に含むと、豊かな熟成感に溶け込んだ、
きめ細かい泡立ちと上品な酸味に驚かされます

まるで「スイート・ポテト!」

まったりとした味わいに負けない繊細さ、バランスの良さ

ネゴシアンの真髄 ですね

まだ泡立ちも活き活きとしています

→デゴルジュマン(澱引き)の時期が遅めなことが伺えます

レコルタン(RM)、ネゴシアン(NM)、コーポラティヴ(CM)、、色々な魅力がありますが
「シャンパーニュの熟成の真髄」は、こうしたネゴシアンのプレステージの
古酒にこそ、あるのかもしれません 

Oさん、ありがとうございます

コルクに書いてある文字

コルクには、「V52c」とありました この文字なんだか分かりますか?

Veuve Clicquotの場合、ヴィンテージのコルクはちょっとした暗号になっていて
暗号からだいたいの澱引きの時期が予想できます

真ん中のふたつの数字、

例えば「5」=デゴルジュマンした西暦の下一桁 

「2」=一年を6つに割った月の数字 

1→1月、2月
2→3月、4月
3→5月、6月
4→7月、8月
5→9月、10月
6→11月 (今は12月は澱引きやっていない、らしい)

この場合、リリースが2005か2006年なので
デゴルジュマンは198「5」年か、199「5」年になります
(輸入元に確認したら、La Grand Dameは1995だったろうとのことです)

続いて、、(続くのかよ!!)

Dscf0084  Ch. Margaux 1982

ややエッジにオレンジ色を帯びたガーネット色

カシスの芽、杉、細かく砕いた胡椒の香り、
冷ややかな石造りのセラーを思わせる落ち着いた印象
「マルゴー!!香」です…

非常にエレガントでした… (はぁ、余韻に浸っていたい☆☆)

2004年に現地を訪れたとき
そのラベルと同じワイナリーの外観に感動、、美しさにも目を見張ったものでした
また、行きたいなぁ

竹芝の和食にて…

Dscf0090_2 阿武隈産サーモンの粕汁

寒い日にほっとする味
粕汁、粕漬け、、大好き 白酒も小学生の頃から好きでした

Dscf0091 銀杏のお粥 このわた添え

蒼い銀杏とこのわたの磯の香りがマッチして
五臓六腑に染み渡りました…

Dscf0092 鱈と帆立 すりながし
 
しょうがの香り ピリッと! 風邪予防にピリっと!

Dscf0093  お刺身 きんかんの輪切り

懐かしい香りがしました

Dscf0094_2 鮑の磯焼き …

Dscf0095  肝のソースが日本酒に合う

Dscf0096  鴨のロース ジューシー蒸し 山椒味噌

口に含むと鴨の肉汁、しいたけの肉汁がじわ~~っと染み出てきます

ハゼのフライ、くわいのきんとんが出てきて…

Dscf0097 松葉ガニの蒸し煮

カニの優しい出汁と甘みが、体を温かくさせてくれます

Dscf0099 雲丹の炊き出しご飯!!

Dscf0102 小雪大福♪

餅&苺、餡の組み合わせはもう ほっぺたが落っこちます

Dscf0098

日本酒は全3品 静岡 新潟(〆張鶴 純)、山形(雅三流 純米吟醸)

Oさん、ありがとうございました!!

本年もあと5日間の勤務…
がんばります!!

店舗情報:
「ワインショップ エノテカ 銀座店」
電話  03-3573-1531
URL http://www.ginza-komatsu.co.jp/     

日本料理「分けとく山」
電話 03-5404-2245 
URL http://www.interconti-tokyo.com/rs_wak.html 

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