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2009年12月20日 - 2009年12月26日

2009年12月26日 (土)

甘い誘惑4

大好きなお店の、新商品

チョコレート・ロール♪ 

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前に書いた記事「17:00の銀座」でご紹介したお菓子屋さんのケーキ

Kサンタご馳走様です

…断面図

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なんとも、柔かく口のなかに溶けてゆきます

儚い口どけ、でもまったりと余韻は長く濃い…
そんな大人なロールケーキでした

甘さも上品で、単独でも、お酒のおつまみにもなります

「まるでフォアグラのムースのよう」と
近くにいたお客様が仰った言葉が印象的でした

期間限定とのことですが
ここのお店のロールケーキは、プレーンのお味も絶品です☆

おすすめ♪

店舗情報:
「銀座 マルキーズ」
電話 03-5537-2522
URL http://www.ginza-marquise.com/
平日11:30~26:00
土日祝12:30~21:00

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一年のご褒美


近くのワインバーにて…

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30年間生きた、Veuve Clicquot La Grande Dame 1979 

頂きました。。 おおおおお~~~ 

一生懸命生きてきて良かった、、と思う味わいでした

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実は●●年越しに実現できた夢です☆☆

今のVeuve Clicquot La Grand Dame とボトルの形も違います

ノムリエールはこの形、初めてみました

香りは、、、

キャラメリゼしたナッツに、ハニーパンケーキを思わせる芳香、

白トリフ、パン・デピス(ほら、ちょうど昨日のクリスマスに食べたシュトーレンを思い出して♪
シナモンとドライフルーツ、ラム酒のきいた田舎パン)
のニュアンス、
口に含むと、豊かな熟成感に溶け込んだ、
きめ細かい泡立ちと上品な酸味に驚かされます

まるで「スイート・ポテト!」

まったりとした味わいに負けない繊細さ、バランスの良さ

ネゴシアンの真髄 ですね

まだ泡立ちも活き活きとしています

→デゴルジュマン(澱引き)の時期が遅めなことが伺えます

レコルタン(RM)、ネゴシアン(NM)、コーポラティヴ(CM)、、色々な魅力がありますが
「シャンパーニュの熟成の真髄」は、こうしたネゴシアンのプレステージの
古酒にこそ、あるのかもしれません 

Oさん、ありがとうございます

コルクに書いてある文字

コルクには、「V52c」とありました この文字なんだか分かりますか?

Veuve Clicquotの場合、ヴィンテージのコルクはちょっとした暗号になっていて
暗号からだいたいの澱引きの時期が予想できます

真ん中のふたつの数字、

例えば「5」=デゴルジュマンした西暦の下一桁 

「2」=一年を6つに割った月の数字 

1→1月、2月
2→3月、4月
3→5月、6月
4→7月、8月
5→9月、10月
6→11月 (今は12月は澱引きやっていない、らしい)

この場合、リリースが2005か2006年なので
デゴルジュマンは198「5」年か、199「5」年になります
(輸入元に確認したら、La Grand Dameは1995だったろうとのことです)

続いて、、(続くのかよ!!)

Dscf0084  Ch. Margaux 1982

ややエッジにオレンジ色を帯びたガーネット色

カシスの芽、杉、細かく砕いた胡椒の香り、
冷ややかな石造りのセラーを思わせる落ち着いた印象
「マルゴー!!香」です…

非常にエレガントでした… (はぁ、余韻に浸っていたい☆☆)

2004年に現地を訪れたとき
そのラベルと同じワイナリーの外観に感動、、美しさにも目を見張ったものでした
また、行きたいなぁ

竹芝の和食にて…

Dscf0090_2 阿武隈産サーモンの粕汁

寒い日にほっとする味
粕汁、粕漬け、、大好き 白酒も小学生の頃から好きでした

Dscf0091 銀杏のお粥 このわた添え

蒼い銀杏とこのわたの磯の香りがマッチして
五臓六腑に染み渡りました…

Dscf0092 鱈と帆立 すりながし
 
しょうがの香り ピリッと! 風邪予防にピリっと!

Dscf0093  お刺身 きんかんの輪切り

懐かしい香りがしました

Dscf0094_2 鮑の磯焼き …

Dscf0095  肝のソースが日本酒に合う

Dscf0096  鴨のロース ジューシー蒸し 山椒味噌

口に含むと鴨の肉汁、しいたけの肉汁がじわ~~っと染み出てきます

ハゼのフライ、くわいのきんとんが出てきて…

Dscf0097 松葉ガニの蒸し煮

カニの優しい出汁と甘みが、体を温かくさせてくれます

Dscf0099 雲丹の炊き出しご飯!!

Dscf0102 小雪大福♪

餅&苺、餡の組み合わせはもう ほっぺたが落っこちます

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日本酒は全3品 静岡 新潟(〆張鶴 純)、山形(雅三流 純米吟醸)

Oさん、ありがとうございました!!

本年もあと5日間の勤務…
がんばります!!

店舗情報:
「ワインショップ エノテカ 銀座店」
電話  03-3573-1531
URL http://www.ginza-komatsu.co.jp/     

日本料理「分けとく山」
電話 03-5404-2245 
URL http://www.interconti-tokyo.com/rs_wak.html 

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メリー☆クリスタル

明けて26日になりました

貴方はどんなクリスタル…、クリスマスをお過ごしでしたか?

私は相変わらず仕事中心の聖夜でしたが
それなりに楽しいクリスマスでした、ありがとうございます

お店では、ご期待にもれず、、開けました♪

Dscf0064 (Merry)  Cristal Brut 2002 

今月12本目のクリスタルちゃん

華やかな柑橘系のアロマに、アカシアの蜂蜜、若干のナッツ香
洗練された透明感のある味わいは、さすが、クリスタル

特に2002年は、まだまだ若いヴィンテージながらも、偉大な年
優しい印象が今から楽しめます 

さすが、クリスタル

私は、この仕事をしてから、優雅にクリスマスを満喫…
ということはできていませんが
その分たくさんのお客様の、'幸せクリスマス'をお手伝いさせていただています

幸せな仕事です

花束を渡す人、プロポーズする人、笑う人、泣く人、、
今年も色々いらっしゃいます

アフロのかつらをかぶる人… は、初めてでした

2件目に行く前に、かつら。 …

素敵な時間をありがとうございました

年末の疲れがでませんよう
貴方もお体ご自愛下さい! 

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2009年12月24日 (木)

幸せ たくさんた

23日の続き…

会社に着いたら、、嬉しいサプライズが!

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ポインセチア、モミの木、ヒイラギ…

みんなちっちゃいサイズ 可愛い包装紙に包まれています

Dscf0050 こうしてみた! ドン

Dscf0051 こうしてみた!! ドドン

Dscf0048 ここにも!

店内が一気に華やかになりました

Yさん、ありがとうございます

観葉植物は、実家の母が育てるのうまいんだよなぁ と
ふと思い出しました 今度コツを聞いてみよう 

クリスマスといえば…

Dscf0059 ブッシュ・ド・ノエル!! 豪華shine

Dscf0058 可愛いあられは初めてです

同じ未年のHさん、ありがとうございます

スタッフみんなでいただきます

私の感動と感謝の気持ちがほんの少しでも
ここを通して伝われば…

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リラックス泡~

23日(祝)は良いお天気でしたね

通常祝日はお休みなのですが、12月のこの週は例外☆

ノムリエールもお仕事でした

仕事前の ほんのひととき

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近所のバールで 

リラックス泡~ Hour

普段お店の中にいることの多い自分…

たまにはこういう開放的な空間で
シャンパーニュを満喫するのも
オン・オフの切り替えになって良いです

3杯目のPommeryは、それまでと形の違うグラスで出てきました

特に意図はなかったのでしょうけれど、当然のことながら
やっぱり味わいも変わります

改めて「面白いな」なんて思いつつ… 時計に目をやると

あっという間にタイムリミット

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見るもの、かぐもの、話すこと

ちょっとした自分の時間が
仕事への良いヒントになります

シャンパーニュに始まり、終わる一日

Iさん、陽光のもとに連れ出してくださりありがとうございました

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メリークリスマス(イヴ)!!

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Merry Christmas Eve!!

素敵な一日をお過ごし下さい(^^)

お店は静かですよ…

お店は静かですよ…

お店は穴場ですよ…

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2009年12月23日 (水)

優しい時間

青森の先生から

なつかし・お菓子

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バターせんべい 

じみじみうまい!  なつかし・お菓子です

横にあるのは…

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赤~いりんごワイン 2008

青森県五所川原市産の、珍しい赤い果肉のりんごで造ったシードルです
果汁そのものがすでに赤いのですね

ぶどうにも、果汁が真っ赤な種類があります
ガルナッチャ・ティントレラとか、アリカント・ブーシェとか、、数年前 読んだ本に名前が載っていました

有名なところで言うと、ガメイの一種もそうですね。。

透明の瓶からロゼ色がほんのり優しく映ります

実は、青森はノムリエールの大好きな場所

まだ一回しか行ったことがないけれど
どこか懐かしく、温かい気持ちになります

年明けは、、

「そうだ 青森に行こう」

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えいよう

昨日、お客様に

「ここのシェフは中華もオムレツも何でも作れるんだよね」と

言われました☆ ブログ、見てくださったのですね…

「まかない」 ドドン

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22日の「まかない」 牛肉のステーキ♪素敵

中心部分をほんのちょっぴりレアに仕上げたステーキ
優しいお肉の味が口いっぱい広がりました

ずいぶん前ですが、18日の「まかない」

200912181729000
私が写真撮り忘れちゃったので
Kさんが写メで送ってくれたものです 

奥のご飯の量にご注目ください…

栄養は えいよう! (ええよう)

`;:゙;`;・(゚ε゚ )ブッ!! 

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甘い誘惑3

疲れた身体に元気の源

Dscf0010 幸せの玉手箱♪

Dscf0011 ケーキも季節感たっぷり

お洒落ですね

私は、ピスタチオとホワイトチョコのケーキ を頂きました
写真の手前にクリームが見えている子です

上品なピスタチオの香りとホワイトチョコの優しい甘み…
鼻から抜ける余韻が なんとも よいん (良いん) heart01

これを「当たり前」と思わないよう、

有り難いこと

だから、

Kさん ありがとう ございます

気を引き締めて業務に当ります

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モンラッシェ村のワインリスト

Bourgogne地方 Montrachet村に行かれたお客様から
現地レストランのワインリスト(のコピー)をいただきました

とっても嬉しいo(*^▽^*)o

自分も、フランスに行って気に入ったワインリストに出会ったら
お願いをして持って帰ってきたり…よくします

思い出に、後学のために。

断られる場合もありますが
大きなレストランや星付レストランなどは
もともと観光客用にコピーを用意してあったりもします

Montrachet村のワインリスト

Dscf0019 ←目次(一部)

Dscf0020
↑Puligny-Montrachetだけでこのボリューム
(100アイテム以上あります)

このあと、Chassagne-Montrachet…
Le Montrachet…

と続き、Magnum、他の地域、国…

価格帯もそうですが、掲載順序が違うだけで
読み手が受ける印象は ぐぐっと変わります

リストの作成ひとつとっても
お店の個性、こだわりが凝縮されています

なんだか、読み出したら止まらなくなってきました☆ 

そして飲みたくなってきました


Oさん、Tさんありがとうございました 

べ、べんきょうします☆

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赤いスィートピー

今週の店内です

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「赤いスィートピー」

いつものようにお花屋さんに行ったら
真っ赤なポインセチアの横に
真っ赤なスィートピー… いや、

ス イ イ ト ピ ー

聖子ちゃんの唄が頭をよぎりました…

クリスマスの店内に「赤いスイイトピー」も可愛いいですね

特に女性のお客様にご好評いただきました

んで、ロゼ・シャンパーニュの気分になり、、

Dscf0012_2 Jacquesson Rose Extra Brut 1996

をグラスで出しました

まだエレガントな酸味の残るヴィンテージですが
温度次第では、充分深い味わいを楽しめます

シナモンやパン・デ・ピス、ピンクジンジャーの香りのなかに
華やかなチェリー・リキュールのニュアンス…

口当たりはドライですが、滑らかなタンニン、奥行きのある構成です

味わいのバランスをとるため、冷やしすぎず、温度を上げすぎず
絶妙な状態で提供するAオーナーに感激しました

今日はRosen Christmasの気分♪

明日は 何色のChristmasでいこうかしら♪♪

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こんな日もあるよ

ノムリエールの勤めている会社は
とても小さいのですが、風通しがいい

月2回、必ず各部署の代表が集まってMTG(ミーティング)を行います

たいてい火曜日

今日はその日でした

来期の予定を立てたり
現状報告、目標達成度などを
数字を見ながらディスカッション形式で進めていきます

MTGの資料はもちろん各部署の責任者が作ってきます  これが肩こる☆

会社の規模に関わらず、こういう話し合いの時間は大切ですよね

MTGを経て 改めて、、他の部署はこう考えているんだ、とか
こんなアプローチの仕方があったの!とか刺激を受ける毎日です

会社の皆さま、いつもお世話になっています

写真はお撮りできてませんが
事務所のIさん、スクールのHマネージャー、姉妹店のNマネージャー

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いつも心温まる料理を作ってくれるMシェフ

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優しい心づかいでサポートしてくれるSさん、Kさん

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ときには肩を揉んで気遣ってくれるAオーナー
これは稀です
営業中はもっと威厳があります 

私に仕事の厳しさを教えてくださる、素晴らしい恩師です    アメとムチですね~

ひとりひとりに感謝です

私一人じゃ、どんな良いサービスもできやしない。

そして来てくれるお客様…

Dscf0018

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2009年12月22日 (火)

寒いですね☆

夕方にもなると、さすがに寒いさむい☆

12月あいかわらずドタバタのクリスマス前を送っています

いつものようにトンボ帰り…

Dscf0001
家の向かいの聖路加タワーの写真

空の青さに心癒されています

こんな夜は、濃い~~赤ワイン飲みたいなぁ…とか思いつつ

貴方も風邪をひかれませんよう…xmaswine

そういえば、伊 アマローネ・デッラ・バルポリツェッラがDOCGになったとか…

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2009年12月21日 (月)

モノより思い出☆?!

貴方はどんな日曜日(の深夜)をお過ごしですか

今日は天気も良く暖かい一日でしたね

そして薄く とがった三日月が奇麗でした

Pa300363

さて、家に戻って鞄を見たら…

カメラがない☆

外出先で紛失予感はあったのです、が
一緒にいた方に気をかけていただき、励ましをもらい
「家にあるだろう」的な楽観をしておりました

カメラをなくしてしまいました。。

Kさん、美味しいエクレアのお写真
載せることができずにすみません

Krug Clos du Mesnil 1983,
Salon 1997も
写真に載せられなくて、無念☆

何よりたくさんの思い出たち、、

身代りになってくれたんだわ、と
無理やり心落ち着かせ… 

そんな日曜の夜

大切な家族の写真や、お客様の写真は
入っていなかったので…ご安心ください ほっ

こちらは、今日出会った美味しいタルトたち…(par 携帯)

091220_155813

091220_155835

091220_155903

フレッシュ・ハーブティー

ホテルに勤めていた頃

世界最優秀ソムリエ エンリコ・ベルナルド氏と
3日間一緒に働かせていただいたときのこと

ミーティング前のカフェタイムに、
彼がいつもハーブティーを飲んでいたのが忘れられず、、
なにかあると この子を注文してしまいます

つかの間のひととき、ほっとした時間 今日は携帯から

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2009年12月20日 (日)

コンビニで感動

最寄り駅から家までの帰り道

コンビニに立ち寄ったら
面白い本に出会いました

ささ~っと立ち読みしてしまいました
いまだに心のなかに残っています

「人生はカレーライス」


本のタイトル

「おもしろい題名…」

これが面白かった

さまざまな人のエピソードが載った名言集

本のタイトルに関して、

人生はカレーライスのようなもの
辛いときもあれば、甘くもあり、苦くもある

そして、翌日にはもっと美味しくなっている…
 

こんなようなことが最後の方に書いてありました (言い回しは違うかも!)

コンビニで うんうん と納得してしまいました

心に残った言葉、、いくつかあったのですが
一つだけ 拝借。

無理はしない、でも頑張ることを諦めない  …だったような

おお~~~~!

なんだか、胸にじ~~んと響きました

いつも頑張り過ぎの貴方に。

私も気をつけますので
あまり無理しないでくださいね


明日は今日より…」も私のなかの名言集に入っています

23sep_8
↑今年の9月 シャンパーニュ地方オーブ県(Aube)に行った時の写真

『AubeのAube(夜明け)』

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雪国から

あっという間の一週間☆

少しドタバタしてました

んで、、へこたれそうになった土曜日

雪降る町から友達が駆けつけてくれました

091220_181412

寒いなか、電車に飛び乗ってくれたのですね

ありがとう

ありがとう

メールや電話、そして足を運んでくださった貴方

ありがとう

…私? もちろん元気です!

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